28 Mayıs 2024
Admin
Mozzarella Peynirli, Fesleğenli Çatlak Ekmek
Malzemeler
Francala (somon) ekmeği için;
- 1000 gr Uplus- Plusmax un
- 625 gr su
- 18 gr kaya tuzu
- 25 gr yaş maya
İç Malzemeler
- Uplus- Plusmax unu ile yapılmış 1 somun Fransız ekmeği veya ekşi maya ekmeği
- 45 gr yumuşamış tereyağı
- 3 diş kıyılmış sarımsak
- 20 gr kıyılmış taze fesleğen
- 250 gr rendelenmiş mozzarella peyniri (bölünmüş)
- 8 gr İtalyan baharatı
- 30 gr taze rendelenmiş parmesan peyniri
Hazırlanışı
Ekmek Hazırlanışı
- Ana hamur katkıları yoğurma kazanında yoğurulur.
- Unlanmış tezgâha alınıp üzeri örtülü 10 dk. bekletilir.
Not: Ortam sıcaklığına göre fermantasyon süresi değişebilir.
- Belirtilen gramaja bölünüp beze haline getirilir, 20 dk. dinlendirilir.
Not: Ortam sıcaklığına göre fermantasyon süresi değişebilir.
- Katlanarak baston şeklinde getirilir, pasalara alınır.
- Önceden ısıtılmış 270 °C 70% nem fermente kabininde 30 dk. (2/3 hacim oluşana kadar) dinlendirilir.
Not: Ortam sıcaklığına göre fermantasyon süresi değişebilir.
Ekmek İçi Hazırlanışı
- Fırın 200 °C’de önceden ısıtılır.
- Yumuşatılmış tereyağı, kıyılmış sarımsak ve 20 gr fesleğen birleştirilir
- Hazırlanmış olan ekmek 3/4 boyuna ve enine bir ızgara deseni oluşturacak şekilde kesilir.
- Somun bir folyo tabakasına yerleştirilir ve sarımsaklı yağ tüm dilimlerin arasına yayılır.
- Mozzarella peynirinin yarısı ekmek dilimlerinin arasına doldurulur,
- Hazırlanmış olan ekmek folyoya sarılır ve 18-20 dakika pişirilir.
- Fırından çıkarılır ve fırın ısısı 220°C’ye yükseltilir.
- Folyo açılır ve kalan mozzarella peyniri eklenir, üzerine İtalyan çeşnisi ve parmesan peyniri serpilir.
- Tekrardan fırına verilir ve 10 dakika daha pişirilir.
- Fırından çıkarılır. Dilimleyip servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun.
